Seckanje luka je jedna od najosnovnijih kulinarskih veština, ali takođe i jedna od najneprijatnijih – jer luk tera suze! A zasto luk tera suze? I dok svi pokušavamo da ostanemo „hladne glave” iznad daske za sečenje, oči jednostavno ne mogu da izdrže. Ali zašto se to dešava? I još važnije – da li možemo to da sprečimo?
Hajde da zaronimo u nauku iza ove svakodnevne kuhinjske „drame”.
🧪 Šta zapravo izaziva suze? Zasto luk tera suze?
Kada sečemo luk, ćelije u njemu pucaju i oslobađaju enzime koji reaguju sa sumpornim jedinjenjima u biljci. Ta reakcija stvara gas sličan onom koji se koristi u suzavcima – zvani sin-propanetial-S-oksid. Kada taj gas dođe do očiju, nervni završeci reaguju i – rezultat su suze. Eto zasto luk tera suze.
Telo, prirodno, pokušava da „ispere” iritant iz očiju, i zato počinjemo da plačemo. Nismo emotivni – samo hemijski napadnuti. 😅
🔧 Kako da sprečiš suze dok sečeš luk?
Evo nekoliko trikova koji zaista mogu pomoći:
- Drži luk u frižideru 30 minuta pre sečenja. Niže temperature usporavaju hemijske reakcije koje izazivaju gasove.
- Koristi veoma oštar nož. Tupi noževi „gnječe” ćelije, što oslobađa više enzima.
- Seckaj luk pod uključenom napom ili blizu otvorenog prozora. Ventilacija odvodi gas dalje od očiju.
- Stavi dasku blizu plamena ili sveće. Plamen može da sagori deo gasova pre nego što stignu do tvojih očiju.
- Žvaći žvaku ili komad hleba. Zvuči bizarno, ali mnogi tvrde da pomaže jer te natera da dišeš više na usta, što smanjuje izlaganje očiju gasu.
📌 Fun fact: Postoji i posebno uzgajan “neplačući luk”, razvijen upravo kako bi rešio ovaj problem! Nadam se da je ovaj clanak pomogao da shvatimo zasto luk tera suze i kako to da izbegnemo, bar delimicno.
🧅 Da li sve vrste luka izazivaju suze?
Ne. Crni i žuti luk najčešće izazivaju suze jer sadrže više sumpornih jedinjenja. Mladi luk, praziluk i beli luk imaju slabiji efekat i uglavnom ne iritiraju oči u toj meri.
💡 Zaključak:
Ako i ti često plačeš dok seckaš luk, znaj da nisi jedini – to je hemijska reakcija, a ne slabost. 😉 Ali uz nekoliko trikova, suze možeš smanjiti ili čak potpuno izbeći. Sledeći put probaj neki od saveta i reci nam da li ti je pomoglo!
Ako voliš ovakve zanimljivosti iz kuhinje, zapratite naš YouTube kanal Dobri Recepti i podelite ovaj tekst sa nekim ko redovno „plače nad lukom”.